Diabetiker-Lebkuchen

Schwierigkeit: ★☆☆☆☆

Vorbereitung: ca. 15 Min.

Backen: ca. 18-20 Min.

Zutaten für den Teig

• 3 Eier
• 200g Diabetikerzucker
• 75g Haselnüsse (gemahlen)
• 75g Mandeln (gehackt)
• 125g Vollkornmehl
• 125g Vollkornsemmelbrösel
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 50g Diabetiker-Aprikosen-Konfitüre
• 50g Dörrobst (Apfel, Pflaume, Aprikose)
• 100ml Wasser
• Oblaten

Schritt für Schritt Anleitung

• Zubereitung:
  Dörrobst fein zerkleinern. Eier und Diabetikerzucker schaumig rühren. Mehl mit Semmelbröseln, Gewürzen, Nüssen, Mandeln und Backpulver trocken mischen. Konfitüre und gehacktes Dörrobst in die Eiermasse rühren und dann die Mehlmischung mit einem Teigschaber unterrühren.
• Backen:
  ca. 18-20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze

• Ergibt mit:
  

  Lebkuchenglocke:		Makrönchen:
  7 cm ca. 23 Stück	8 cm ca. 18 Stück	3 cm ca. 103 Stück
  5 cm ca. 45 Stück	9 cm ca. 14 Stück	4 cm ca. 59 Stück
  4 cm ca. 76 Stück	10 cm ca. 11 Stück
  3 cm ca. 115 Stück