Pina-Colada-Lebkuchen

Schwierigkeit: ★☆☆☆☆

Vorbereitung: 20 Min.

Backen: ca. 15-18 Min.

Zutaten

• 2 Eier
• 50g Butter
• 125g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 150g Mehl
• 1 geh. Teel. Backpulver
• 200g Ananas getrocknet, ungezuckert
• 150g Kokosraspeln
• 100g Mandeln gemahlen (geschält)
• 50g Ananaskonfitüre
• 2cl Batida de Coco oder Kokosmilch
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Oblaten

Schritt für Schritt Anleitung

• Zubereitung:
  Eier, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Butter schaumig rühren. 
Ananas klein schneiden und mit Mehl, Backpulver, Mandeln und Kokosraspeln mischen und mit Ananaskonfitüre, Zitronenabrieb und Batida/Kokosmilch unter den Teig heben. Den Teig in die Lebkuchenglocke streichen und dann entweder eine Oblate verwenden oder die Unterseite der Lebkuchenglocke in Kokosraspel drücken und dann den Lebkuchen herausdrehen.
• Backen:
  15 – 18 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze

• Ergibt mit:
  

  Lebkuchenglocke:		Makrönchen:
  7 cm ca. 22 Stück	8 cm ca. 17 Stück	3 cm ca. 99 Stück
  5 cm ca. 44 Stück	9 cm ca. 13 Stück	4 cm ca. 57 Stück
  4 cm ca. 73 Stück	10 cm ca. 11 Stück
  3 cm ca. 111 Stück